Tìm hiểu công dụng của vi cá mập

Vi cá mập với các thành phần mucopolysaccharides (chứa chondroitin sulfate), glycosaminoglycans, chất đạm, canxi, và collagen giúp giảm đau xương khớp, tăng canxi, phòng loãng xương, tốt cho các bệnh về mắt.

Vi cá mập ( thường được gọi là vây cá mập), được ví như ” sơn hào hải vị” bậc nhất đến từ biển cả, được dùng chủ yếu trong cung đình, quý tộc, giới thượng lưu từ hàng trăm năm trước. Vi cá mập thường được chế biến cầu kỳ thành những món ăn thượng hạng tại một số nước châu Á như: Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên, Việt Nam…dành cho những người nhà giàu do có giá đắt.

Đặc điểm của vi cá mập

Cá mập là loài cá thuộc lớp cá sụn, đã có mặt trên Trái Đất từ khoảng 400 triệu năm qua. Loài cá mập có khoảng 350 chi với các kích cỡ khác nhau. Một số loài cá chỉ nặng khoảng 200g nhưng cũng có loài nặng đến hơn 20 tấn, tuổi thọ cá mập khoảng từ 30-35 năm. Cá mập có hình dáng thủy động học nên dễ dàng rẽ nước, có khoảng từ 5 đến 7 khe mang dọc, mỗi mang dọc ở mỗi bên hoặc gần đầu ( khe đầu tiên sau mắt gọi là lỗ thở), da cá mập có nhiều gai nhỏ bao bọc cơ thể để chống lại kí sinh, các hàm răng trong miệng có thể mọc lại được.

Hiện nay, cá mập được đánh bắt để khai thác da, gan, vi cá để làm các loại thuốc hoặc thực phẩm chức năng chăm sóc sức khỏe. Da cá có được dùng trong ngành công nghiệp thời trang, dầu gan cá nhiều đạm và chứa nhiều thành phần vitamin A, là nguồn nguyên liệu cho ngành dược phẩm. Răng và xương cá có thể chế tác thành nhiều món đồ trang sức hoặc lưu niệm khác nhau.

Tìm hiểu công dụng của vi cá mập

Vi cá mập có thể chế biến thành nhiều loại khác nhau.

Vi cá mập chứa hoàn toàn là các chất sụn với rất nhiều thành phần hóa học chính là các mô liên kết. Vi cá thường được làm sạch, bóc thành những sợi cước sạch trắng và nấu cùng các món soup của: cua, thịt gà, hải sâm hoặc những vị thuốc có tính bồi bổ khác. Đây là những món ăn quý hiếm, đắt tiền không chỉ được ưa chuộng tại Mỹ mà còn một số nước châu Á như Hong Kong, Nhật Bản, Hàn Quốc, Việt Nam, Trung Quốc…

Mặc dù được sử dung cách đây hàng ngàn năm chỉ đến những năm 1950 – 1960, vi cá mập mới được được chú ý đến tác dụng chữa bệnh khi tình cờ người ta nhìn thấy, sử dụng sụn cá mập làm cho những vết thương mau lành hơn.

Thành phần của vi cá mập

Theo Wikipedia, vi cá mập bao gồm chủ yếu các thành phần hoàn toàn là chất sụn. Có khoảng 89% chất đạm, 0.1% bột đường, 0.22% chất béo, cung cấp 384 calo, một ít chất khoáng trong 100g vi cá mập. Như vậy, chất đạm trong vi cá mập khiến loại thực phẩm này trở thành thực phẩm giàu đạm nhất trong các loại thực phẩm chứa đạm.

– Vi cá mập giúp chữa các bệnh về viêm khớp

 Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 1

Theo các nghiên cứu, trong vi cá mập có chứa các chất glycosaminoglycans và mucopolysaccharides (chứa chondroitin sulfate) có tác dụng kích thích sản xuất các thành phần sụn khớp, giúp rút ngắn quá trình thoái hóa khớp, bổ sung dịch khớp để dịch khớp hoạt động dễ dàng.

Chondroitin là thành phần chủ yếu trong quá trình giúp tái tạo mô sụn và xương khớp. Chondroitin cũng có tác dụng ức chế chất trung gian gây thoái hóa khớp có tên gọi là  enzym elastase để kích thích qua trình tổng hợp proteoglycan, dùng để bổ trợ các chứng tổn thương và thoái hóa khớp.

Ngoài ra, thành phần mucopolysaccharides (chứa chondroitin sulfate) còn kích thích và đáp ứng miễn dịch có lợi của phản ứng viêm trong cơ thể, qua đó, làm giảm các triệu chứng của bệnh viêm khớp.

– Đối với các bệnh về mắt

Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 2

Sụn vi cá mập cũng được sử dụng rộng rãi đối với các bệnh về mắt. Rất nhiều nghiên cứu đã cho thấy thành phần chondroitin sulfat có công dụng tạo độ nhớt thích hợp và bồi bổ nội mô giác mạc, giúp nuôi dưỡng các tế bào giác mạc mắt, chống lại tình trạng khô mắt.

Một điểm đáng chú ý là Chondroitin sulfat còn có tác dụng duy trì độ trong suốt của giác mạc mắt và thủy tinh thể, tăng cường tính đàn hồi và thể mi khi mắt điều tiết. Do đó, làm giảm sự mỏi mắt, hoa mắt, khô mắt khi làm việc quá nhiều.

Bên cạnh đó, chondroitin còn được dùng như một dung dịch bảo quản giác mạc trong điều trị hỗ trợ phẫu thuật mắt ( như mổ cườm, đục thủy tinh thể) trong việc phẫu thuật ghép giác mạc bởi tác dụng ức chế tân sinh mạch. Một số trường hợp còn dùng thành phần này trong khi điều trị bệnh thoái hóa võng mạc mắt do tiểu đường gây ra ( một bệnh có thể dẫn tới mù lòa).

– Sử dụng để bồi bổ cơ thể

Các thành phần như calci, phostpho, kẽm…trong vi cá mập cũng được các công ty dược phẩm sử dụng để làm viên bổ tổng hợp… Những loại thuốc này có công dụng chính là sự phát triển của: : xương, răng, các enzym tiêu hóa và hoạt động của thận, tiền liệt tuyến.

Quy trình đánh bắt và khai thác vi cá mập

Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 3

 Quy trình đánh bắt và khai thác vi cá mập.

Hầu hết, các loại vi cá mập đều có hình tam giác, kích thước được đo dựa vào độ dài cơ sở hoặc khoảng cách giữa trung tâm của các đường cơ sở đến đỉnh chóp của vi cá. Tùy thuộc vào kích thước, người ta phân loại vi cá mập thành nhiều loại khác nhau như: rất lớn (40 cm và ở trên), lớn (30-40 cm), trung bình (20-30 cm), nhỏ (10-20 cm), rất nhỏ (4-10 cm). Trong vi cá mập có rất ít các mô cơ, có màng và một số ít có lớp mỡ dưỡi da, bao gồm những bó sợi collagen lây lan ra như một nang quạt. Trong hầu hết các vi cá mập các loại xơ này được hỗ trợ bởi một tiểu cầu sụn ở trung tâm. Tiểu cầu sụn không có trong vây đuôi.

Vi cá mập – Thượng phẩm cung đình

Vi cá mập được ví như ” thượng phẩm cung đình”, được chế biến thành các món ăn bổ dưỡng và cao cấp, đắt tiền. Khi nấu vi cá giúp tạo thêm vị ngọt ngọt để các món ăn thêm thơm ngon ở nước dùng. Ví cá mập dùng để chế biến, chủ yếu được lấy từ các loại cá mập, cá nhám, cá xà. Dưới đây là một số món ăn từ vi cá mập thơm ngon, bổ dưỡng.

 Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 4

Ngoài ra, vi các mập còn được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tham khảo tại video:

Cách làm Súp vi cá mập Vào bếp cùng Sao Số 8.

Súp vi cá – Món ăn cho vợ chồng hiếm muộn.

Vi cá mập đang bị làm giả?

Vi cá mập thường mang lại giá trị kinh tế cao nên vi cá mập thường bị làm giả, làm nhái khá nhiều. Rất nhiều cơ sở sản xuất vi cá mập sẵn sàng đầu đầu độc khách hàng bằng cách sử dụng các loại tinh bột, bột đậu, gelatin… Những thành phần này có chứa các chất độc hại như sodium, alginate, gelatin…gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe gan và thận.

Cách đây không lâu, người dân Trung Quốc đã bị hoang mang khi chứng kiến tận mắt cá mập giả làm từ những hóa chất độc hại được phơi bày.

Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 5

 Cơ sở làm vi cá mập giả tại Trung Quốc.

Theo kinh nghiệm của nhiều người mua vi cá mập, vi cá mập thật khi được ngâm trong nước sẽ mềm nhưng vẫn giữ được nhiều sợi vi giòn, có sụn, có độ dai và nước ngâm không bị đục, càng ngâm, càng cảm nhận rõ mùi tanh. Nếu vi cá mập bị làm giả bằng tinh bột, lúc ngâm nước sẽ bị nhanh đục, sợi vi không giữ được đô cứng, mùi tanh giảm, dễ đứt và khi ăn không còn độ giòn. Ngoài ra, vi cá mập giả còn được làm giả bằng nhựa dẻo, không thấm nước, dai, khó đứt; khi đốt sẽ dễ cháy và có khói đen.

Tìm hiểu công dụng của vi cá mập 6

 Hướng dẫn phân biệt vi cá mập thật giả

Do vi cá mập dễ bị làm giả, là người tiêu dùng tỉnh táo nên tìm đến những địa chỉ hoặc cơ sản xuất, cơ sở nhập khẩu uy tín, có giấy tờ và chứng nhận của Bộ Y tế rõ ràng.