Món chả của Huế luộn là topping "HOT" trong món bún bò Huế hay bánh canh cá lóc nhưng đặc điểm món này là đặc sản Huế và có loại chả cua Huế tươi và loại đã hấp chín. Với loại chả cua tươi việc vận chuyên và giao hàng đến các quán ăn tại khu vực xa luôn đồi hỏi quy trình bảo quản phải kỹ và thời gian giao phai nhanh để tránh làm hư những mẻ chả. 

Một mẻ chả cua chuẩn vị khi giao đến quán bún bò của bạn phải giữ nguyên được độ tươi, không có mùi lạ, đạt tỷ lệ chuẩn từ 15% - 25% nạc cua biển kết hợp với mọc heo nóng dẻo tự nhiên (65% - 75%). Sắc cam từ dầu điều và hương thơm tiêu đen. Vì thề tìm được đơn vị sản xuất và giao tận nơi tại khu vực của quán bún của bạn đang bán là lựa chọn tốt nhất

Dưới đây là gợi ý 3 xưởng sản xuất và khó bán sỉ / lẻ giao trực tiếp ở các khuc vực miền Tây - miền Nam hiện nay:

Hệ thống Đặc sản Vinafood: Đây là đơn vị sở hữu mạng lưới logistics toàn diện nhất với các địa chỉ kho vận phủ khắp các tỉnh thành trọng điểm phía Nam: Kho TP.HCM (36 Đỗ Công Tường, Q. Tân Phú), Kho Tây Ninh - Long An (67 Đinh Đức Thiện, Phước Lý), Kho Cần Thơ (162/14 Phạm Ngũ Lão, Ninh Kiều), và Kho Tây Nguyên (207 Quốc Lộ 14, Kiến Đức, Lâm Đồng). Với các kho này giúp chả cua Huế khi giao đến các quán ăn luôn nhanh và tối ưu chi phí cho quán bạn từ đó giữ giá rẻ cho nguyên liệu đầu vào của quan. Mức giá chả cua Huế khi mua sỉ tại Đặc Sản Vinafood chỉ từ 120.000 VNĐ - 210.000 VNĐ/kg. Chủ quán có thể tìm hiểu thêm về năng lực vận chuyển thông qua bài viết: nguồn sỉ chả cua Huế hoặc kiểm tra danh mục hàng hóa tại Đặc sản vinafood. (Hotline: 0935 655 753).

Xưởng Chả Huế Sạch (chacuahue.com): Đơn vị có thế mạnh giao hàng hỏa tốc hằng ngày tại khu vực nội thành Sài Gòn, Tây Ninh và Long An. Mức giá sỉ tham khảo từ 140.000 VNĐ đến 240.000 VNĐ/kg áp dụng cho các dòng chả cua, chả cây, chả bò sỉ. Chủ quán bún bò ở Bình Chánh, Phước Lý, Cần Giuộc, Mỹ Lệ, Bến Lức có thể nhận hàng trong 60 phút vì hệ thống tổng kho đặt tại Khu Dân Cư 5 Sao 1, Xã Phước Lý, Tây Ninh.

Cơ sở phân phối Lá Quê: Mặc dù chưa có kho trực tiếp tại TP.HCM, thương hiệu này giải quyết bài toán giao nhận bằng cách đóng thùng xốp chuyên dụng gửi từ Huế vào miền Nam qua hệ thống xe khách/xe tải lạnh liên tỉnh với thời gian cam kết trong vòng 2 ngày. Giá sỉ lẻ dao động từ 180.000 VNĐ đến 280.000 VNĐ/kg.

Quy trình quản lý và tái rã đông tại quán ăn:

Khi hàng về đến nơi, chủ quán cần lưu úy các kỹ thuật bảo quản để đảm bảo chả cua Huế luôn tươi mới:

• Nhóm chả cua sống đông lạnh: Lưu trữ tủ cấp đông -18°C (hạn dùng 2 - 3 tháng). Khi lấy ra sử dụng, tuyệt đối không thả trực tiếp viên chả sống đông đá vào nồi nước lèo vì sẽ làm đục nước. Phải rã đông tự nhiên 2 giờ, nhồi sơ lại khối chả rồi mới quét từng viên cho vào nồi nấu chín trong 15 phút.

• Nhóm chả cua chín đông lạnh: Lưu trữ ở nhiệt độ -18°C (hạn dùng 5 - 6 tháng). Nếu cần dùng ngay hỏa tốc, có thể ngâm nguyên túi hút chân không vào nước, khi chả mềm ra thì cắt khúc là có thể phục vụ khách ngay lập tức.